Definitivamente San Sebastián es una ciudad en donde la oferta culinaria es extremadamente benevolente. Otra alternativa con estrellas Michelin en Akelarre; el cocinero es Pedro Subijana, quien dirigió la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del restaurante Akelarre. Como profesor, Pedro Subijana, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. Todo este bagaje, permite la oferta de una experiencia culinaria excepcional.
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El Cenador de Salvador: El complejo hostelero por excelencia
Madrid es una ciudad vibrante con una oferta culinaria larga, pero a la hay que tenerle cierto cuidado, muchos bares y restaurantes adornan la ciudad; pero no muchos nos ofrecen alta cocina.
El Cenador de Salvador nació en 1985 como un negocio familiar conducido por Salvador Gallego y su esposa Toñi; todos los miembros de la familia han participado en el desarrollo de El Cenador de Salvador; hoy en día es una prestigioso complejo hostelero integrado por un restaurante de alta cocina, ganador de una estrella Michelin, distribuido en acogedores salones y jardines; un hotel exclusivo con siete habitaciones; un recinto, la cúpula (dedicada a banquetes) y una escuela de cocina y servicio hostelero; un ambicioso y real concepto logrado por Salvador Gallego.
Arzak: Una perla mas en el país Vasco
Es bien sabido que varias de las mejores ofertas de restaurantes de calidad en España estan localizadas en el País Vasco; uno de los grandes revolucionarios de todo el movimiento de cocina en España es sin lugar a dudas Juan Mari Arzak, él fue el primer cocinero en España que consiguió tres estrellas Michelin.
Juan Mari Arzak lleva más de 40 años viviendo para la cocina; está considerado uno de los mejores cocineros del mundo; su comida puede definirse como sencilla, pero sensible y, sobre todo, versatil; mezcla productos de aquí y de allá, sin complicar en exceso los ingredientes.
Can Fabes: producto noble y comida innovativa en Barcelona
Can Fabes localizado en Sant Celonia, Barcelona es una de las tantas perlas que puede conseguirse en Barcelona. La magia impuesta por Santi Santamaria reinará por siempre; ahora dirigido por Xavier Pellicer, Can Fabes no pierde su autenticidad y delicadeza.
Una de las cosas que ha diferenciado Can Fabes es la pasión por la cocina y el trabajo con la materia prima. La carta se elabora con productos frescos y de temporada, la cercanía con el campo y el mar facilitan este trabajo. Pescado de Blanes, setas y cordero del Montseny, trufas de Osona, guisantes y fresas del Maresme, arroz del delta del Ebro, caza directa del zurrón del cazador, seleccionados con el máximo cuidado y cocinados con todo el respeto por los aromas, los sabores y las formas naturales, así como por la cultura culinaria del país y de su gente. Es la cocina del producto noble, clásica y evolutiva a la vez, que quiere ir a lo esencial, más allá de la superficie, combinando belleza y sabiduría para suscitar emociones y sensaciones perdurables a los comensales.
El paraíso de los comederos: El Barrio Latino entre Saint Michel y Saint Germain
La oferta culinaria en Paris es infinita, pero si busca una zona con personalidad en donde la comida es de muy buena calidad y a precios razonables el Barrio Latino localizado entre Saint Germain y Saint Michel ofrece una de las mejores opciones en Paris.
Prácticamente todos los locales ofrecen pre-fixed menus con aperitivos, plato principal, postre y vino por un precio entre 30 y 35 euros. La calidad de la gran mayoría de estos locales es arriba del promedio, el vino de la casa normalmente es bastante decente. También puede encontrar una oferta casi infinita de comederos en la calle, ofeciendo Kebab, Crepes, Pizza, etc, cualquier comida que pueda imaginar. Los parisinos llaman al Barrio Latino, “el Food Court” de Paris.
Uno de mis lugares preferidos es Saint Severin está situado cerca del Boulevard Saint Germain, es el lugar perfecto para una comida rápida, esta abierto hasta las 5am. En el menú podemos encontrar hamburguesas orgánicas, tartar de res, tartar de tuna, ensaladas y aperitivos rústicos. Saint Severin está ubicado en 3 Place Saint Michel. Saint Severin ofrece mesas en el exterior e interior, ideal para tomarse una copa de vino y unos aperitivos.
El Barrio Latino
El único tema un poco peligroso a nivel de comida son los restaurantes como tal, al ser una zona tan turística, hay mucha oferta de “auténtica” comida francesa; un lugar que es un clásico y la comida es consecuentemente buena es La Grange, frecuentado por locales, La Grange Saint Michel es similar a cualquier otro local, la comida es lo que hace a este restaurante realmente auténtico, la raclette es muy bien servida con quesos de primera calidad, la fondue es excelente, no hay palabras para el bistec de pimienta, el famoso steak au poivre!, el Au Bon Couscous es muy bien cocinado en un tajine, es un pollo combinado con aceitunas, típico plato marroquí, francamente bueno. La Grange Saint Michel esta localizado en 11 rue Saint Severin; es un bistro en donde no le puede ir mal.
Otro sitio para recordar es la Brasserie Vagenende, un sitio típico de Paris con mucha tradición, la atmósfera de la brasserie es muy bonita, por momentos parecería que el tiempo se ha regresado por lo menos 100 años atrás; la comida es de muy alta calidad, Ofrece un pre-fixed menu por 32 euros con aperitivo, plato principal y postre. La oferta de vinos es extremadamente bueno, ofrece mas de 50 vinos locales. Los platos principales ofrecen un menú diario diferente, además del menú regular. Comida francesa en su mas auténtico esplendor. Ofreciendo una oferta de carnes y pescado. La Brasserie Vagenende se encuentra en 142 Bld Saint Germain, muy cerca de las estaciones de metro Odeon et Saint Germain Des Pres (línea 4) o Mabillon (línea 10). Un clásico que no se debe perder
Madrid: El Mercado de San Miguel
Hace poco escribí sobre La Boquería en Barcelona; bajo otro concepto en Madrid podemos encontrar el Mercado de San Miguel; este mercado es en realidad un lugar para comer y beber; localizado muy cercano a la Plaza Mayor, es definitivamente uno de los sitios culinarios a visitar en Madrid.
La oferta de vinos, jamones, chorizos, tapas, pescado, bollería y demás es espectacular; imagine una plaza de comida en donde cada puesto ofrece una barra; hay también sitios en donde sentarse, con suerte podrá encontrar un puesto.
El Mercado está muy bien puesto, arropado en vidrio con una estructura metálica muy bonita y llamativa. Es también un mercado en donde se puede comprar material prima fresca como pescado, granos, legumbres y vegetales; pero tiene un buen atractivo en cuanto a la oferta de comida.
Frutas en el mercado
Como lo dicen sus fundadores “El Mercado de San Miguel pretende llegar a ser un Centro de Cultura Culinaria, donde el protagonista es el producto, y donde tengan presencia activa todos los grandes hechos y acontecimientos del universo de la alimentación. Un lugar de encuentro, dirigido al cliente, al profesional, al gourmand, al que busca información y consejo. Un lugar dónde, además de hacer la compra cotidiana, se pueda participar en actividades, degustar lo que se va a llevar a casa o simplemente, pasear o tomar algo”; creo si visita el mercado se dará cuenta que es cierta tal afirmación, aún cuando tiendo a pensar que es un lugar que le invita a beber una copa de vino, cerveza y degustar los platos ofrecidos por los diferentes comercios.
Jamón en el mercado
Según varias entrevistas que se han visto en Madrid una de las razones del éxito de tapeo en el mercado es definitivamente la llegada la bocata de jamón, con una estrella Michellin, preparado por Ramón Freisa, quien prepara el pan hecho en casa, muy crujiente, rico en aceite de oliva y hecho con levadura natural, con un fermento de manzana realizado el día anterior; luego como buen catalán, él le coloca pan con tomate, léase refregar el tomate encima del pan, luego le coloca una mostaza de finas hierbas, no es agresiva, luego coloca el jamón de bellota, trozos cortados muy finos, luego le da un toque con huevos fritos de codorniz, añade toques de espárragos y finalmente le da un toque al horno, el horno ha sido precalentado y la bocata de jamón se coloca por minutos. Zaz el mejor bocadillo de jamón, el único en el mundo con una estrella Michelin
El mercado de San Miguel tiene los siguientes horarios
Lunes, Martes, Miércoles y Domingos de 10:00 hrs a 24:00 hrs. (horario continuo). Jueves, Viernes y Sábados de 10:00 hrs a 02:00 hrs (horario continuo hasta las 2 de la madrugada)
Entre la bocata de jamón y lo pintoresco del mercado, vale la pena parar por estos lares.
Barcelona: La Boquería en la rambla
Históricamente la Boquería ha sido una referencia en la obtención de material prima en numerosos restaurantes en Barcelona; pues usted también puede obtener productos frescos y locales
De acuerdo a Ferran Adriá, cocinero de El Bulli, “la boquería es un templo de gastronomía, un lugar en el que se concentran todos los pasos de la cadena alimentaria: desde los productores, recolectores, carniceros, Pescadores que proporcionan los alimentos, hasta los clientes, sean particulares o profesionales, pasando obviamente por esta raza magnífica, tan característica, los comerciantes que hay en todas las paradas”.
De acuerdo a Thomasina Miers, chef del restaurante Wahaka, localizado en Londrés, en la Boquería la gente come, compra y chismorrea haciendo juntos aquello en lo que los españoles destacan por encima de todo, vivir la vida y disfrutar del sentimiento de comunidad.
Creo que la descripción de Ferran Adriá es maravillosa, en la boquería te puedes tomar un jugo natural, comer una picata de jamón, comprar embutidos para llevar a casa, es en realidad un experiencia culinaria única en su estilo; solo caminar es un placer, pero si de comer se trata, puedes comer muchas tapas, entre los comerciantes encontrarás una enorme variedad de jamones, quesos, pan recién horneado, platos de comida listos para consumir allí mismo.
La Boquería
La boquería se encuentra localizada en la rambla, cercano a la altura del Carrer del Carmen, a unas pocas cuadras hacia el sur, muy cerca de Plaza Cataluña.
Un buen plan podría ser comenzar en Paseo de Gracias, en horas de la mañana visitar la Caso Batllo y la Pedrera ambas piezas fenomenales de arquitectura diseñadas por Antonio Gaudí; y cuando el hambre comienza a estar presente caminar hacia el sur en dirección Plaza Cataluña, comenzar a caminar por la rambla para encontrarse a mano izquierda con La Boquería. Es un paraíso para los sentidos. Despiértalos con los olores y los colores propios de la Boqueria. Una multitud de sensaciones que se abren paso, entre el bullicioso ir y venir de la gente que se esfuerza en el buen oficio de comprar y vender.
La Casa Batllo
En la entrada te encontrarás a ambos lados, puestos de jamón Ibérico al que es díficil decir que no!; luego comienzan los pasillos en donde podrás ver frutas frescas, semillas, granos, pescado, jugos frescos y listos para beber, quesos, en fin la oferta en la Boquería es infinita. Una parada obligada a quien visite Barcelona.
