Akelarre, ofrece una cocina al servicio de un comedor impecable con una vista hacia la costa de lujo, ademas de  banquetes impresionantes, con una bodega de vino muy por encima del promedio, en donde puede encontrar vinos locales e internacionales. Una parte importante de la materia prima proviene del huerto local con el que trabaja el restaurante, esto hace que los platos esten cargados de frescura y que varien de acuerdo a la temporada. Además el hambre de enseñar es presente en el aula presente en la operación de Pedro Subijana; esta aula da la oportunidad de experimentar nuevos platos y combinaciones.

Pedro Subijana les recomienda optar por comer en fórmula menú degustación. ¿Por qué?. Sin duda, porque cualquiera de los dos que les proponemos han sido elegidos a conciencia, equilibrados y actualizados constantemente con nuestras últimas novedades y los productos del momento. También cabe la posibilidad de que les organicemos unos a su medida. así podrán conocer y disfrutar a fondo la cocina de Akelaŕe. Además, nuestra carta les da la posibilidad de elegir su plato favorito, si no quieren dejarse guiar por nuestras propuestas, así como encargar los postres con antelación.

El menú es honesto y vanguardista, basado en pescados locales como la merluza, los moluscos, el salmón y el bacalao; obviamente ofrece alguna carne, pero lo mas impresionante, sin lugar a dudas es la forma de cocinar el pescado.

Una buena oportunidad para conocer mas acerca de cocina es participar en el aula; allí se desarrollan a diario las pruebas y ensayos que desembocan en los nuevos platos de la carta; es también es el lugar de demostración donde, unas veces a grupos de aficionados (de 8 a 25 personas), otras a profesionales, o incluso a niños… pueden asistir

Bar en la Brasserie Petanque

En medio de todo este movimiento, nos topamos con Brasserie Petanque, este restaurante nos ofrece comida francesa de alta calidad. Al momento de escribir este artículo el dueño es Pascal Meyer, nacido en Suiza, pero bastante argentino. En el ambiente se siente como Pascal ha tratado de revivir un pedazo de Paris en Buenos Aires. La cerámica del piso es elegante y pareciera trasladarnos a mediados del siglo pasado. Una auténtica brasserie francesa en el corazón de Buenos Aires! No debe ser confundida con un bistro, tradicionalmente pequeño, y en estos tiempos, relativamente caro. Brasserie Petanque es realmente un original y auténtico concepto francés.

Brasserie Petanque

La oferta de vinos y cerveza es bastante interesante; en particular la oferta de cerveza es impresionante, prácticamente puede encontrar cervezas de todo el mundo.

El menu ofrece especialidades como tartare de bistec, tartare de salmón, costillas de cordero con ajo y perejil y verduras rellenas , conejo a la mostaza de dijon, pollo en base de limón, trucha en almendras y bondiola al aceto, Magret de pato a la naranja y Grand Marnier, tian de calabaza con queso de cabra y tomillo nos dan una idea de la versatilidad y delicadeza de esta brasserie; el cocinero de cabezera, Sebastian Fouillade trabajó con Alain Ducasse; la influencia del mentor es clara a lo largo del menu.

En definitiva si esta de paso por Buenos Aires, debe visitar San Telmo, el lugar en donde el pasado y el presente se han reinventado, una vez en San Telmo, dese una pasadita por Brasserie Petanque, localizada en Defensa 596 (esq. México), C1065AAJ San Telmo, Buenos Aires, Teléfono-7930; no se arrepentirá

El Cenador de Salvador nació en 1985 como un negocio familiar conducido por Salvador Gallego y su esposa Toñi; todos los miembros de la familia han participado en el desarrollo de El Cenador de Salvador; hoy en día es una prestigioso complejo hostelero integrado por un restaurante de alta cocina, ganador de una estrella Michelin, distribuido en acogedores salones y jardines; un hotel exclusivo con siete habitaciones; un recinto, la cúpula (dedicada a banquetes) y una escuela de cocina y servicio hostelero; un ambicioso y real concepto logrado por Salvador Gallego.

Vista desde el tope

El Cenador de Salvador nació en la vocación culinaria y en ella se fundamenta su desarrollo. Media docena de salones situados en las dos plantas de un chalet Serrano, con ambientaciones íntimas y tres terrazas ajardinadas de diferentes estilos, constituyen espacios en donde recrearse con los sabores de la cocina tradicional, a partir de los productos mas oportunos para cada temporada; bien elegidos y elaborados de acuerdo con la sensiblidad culinaria actual y en armonía con vinos propicios. La estrella Michelin es bien merecida en este cenador madrileño; carta corta, pero renovada a diario de acuerdo con la temporada y el mercado; además de una mezcla de platos tradicionales y creativos.

El Cenador de Salvador - Fachada

Como ejemplos de la creatividad y de la cocina honesta de Salvador Gallego, podemos disfrutar de los siguientes platos: jamón de jabugo, pirámide de foie al Armagnac con manzana y pan de especias, ensalada de otoño con vieiras y vinagreta de tomates raff, sopa de trufa hojaldrada, guiso de patatas a la importancia con langostino, lenguado con salsa de naranja y anillos de cebolla triolesa, laminas de bacalao al estilo del club ranero. Pluma de ibérico con cebollita caramelizada y espárragos trigueros, milhojas de pularda con berza salteada y foie asado, entre otros platos. La comida es honesta, creative, fresca y al mismo tiempo tradicional española.

La oferta ofrecida por El Cenador de Salvador es una combinación culinaria placentera; en el sentido de una experiencia mas allá de la comida en sí; los ambientes y las habitaciones del hotel hacen de esta oferta algo único y completo.

La reservación es requerida; el teléfonos es 91-857-6024. El restaurante esta localizado en Avenida de España, 30. Madrid

Thomas Keller es un firme creyente en el equilibrio de la material prima y de la comunidad que rodea sus locaciones. Thomas Keller cree que no existe la comida perfecta, es una percepción, pero el propósito real de buscar esa perfección es hacer a la gente feliz, para él eso es cocinar.

Per Se es la definición urbana de The French Laundry, de hecho usted verá conexiones a través de símbolos (la puerta azul, la chimenea, el jardín), de materiales de nuestra naturaleza (madera, mármol, granito, el piso con cerámica de cobre); y finalmente de la comida. La apertura de los platos en ambos restaurantes es abierta con una corneta, además las clásicas ostras de The French Laundry, estan presentes en el menu. Debido a que Per se se encuentra localizado en el centro de Manhattan, tiene su propia identidad, pero no pierde las raices de Thomas Keller, comida honesta.

Per Se - La Comida

Una comida en Per Se no es solo acerca de buenos platos y buen vino, es acerca de una experiencia culinaria emocional en Nueva York. Per Se no es una excepción en la búsqueda de la mejor materia prima, con técnicas culinarias que darán como resultado un viaje a través de todos los sabores en el paladar; además el personal le hace sentir como si estuviera en casa.

Per Se - El Restaurante

Como todo restaurante de esta clase, las temporadas son importantes a la hora de explorar el menu y la material prima. Por ejemplo, en invierno, Thomas Keller trabaja las trufas; en especial la trufa blanca, con sus aromas especiales, la trufa no puede ser manufacturada, no puede ser envasada, es trabajada desde su forma mas básica; en Per Se, podrá encontrarla en variados platos de pasta. En otoño, se trabaja con manzanas, vienen del valle de Hudson, localizado en Nueva York; en el menu verá un trabajo especial rico en manzanas. En verano se trabaja con succotash, que es un plato de maíz y pimentones cocinados juntos; el cocinero combina lo dulce del maíz, con los vibrantes sabores del pimentón y tomates frescos, una combinación suculenta. En primavera vimos como se trabajó el cordero guisado con verduras de primavera, sencillamente genial. Estos fueron los focos de la temporada 2010-2011; este año y el que viene Per Se nos puede ofrecer otros especiales; no hay duda que esto es Per Se.

Per Se está localizado en Columbus Circle, 10 New York, NY 10019. El teléfono para hacer reservaciones es 212-823-9335. Llame y no se lo pierda.

La descripción propuesta por Juan Pedro Demuru es la siguiente: ¨La base de la cocina de autor es el plato que el cocinero inventa, pero también pasa por otros detalles. En mi restaurante propongo una carta acotada que va rotando, se trabaja con una cocina de mercado, con productos frescos que se compran todos los días. Además miro el tipo de vallija, la presentación de la mesa, los platos. Creo que todo influye en la experiencia final. Mi objetivo es presentar platos con sabores puros, que sean ricos y abundantes, quisiera que quienes vengan a Demuru se lleven el concepto que lo Gourmet puede ser simple y que un plato no sólo se disfruta por sus sabores, sino que se aprecia con los 5 sentidos. ¨

La comida en Demuru

El lugar es definitivamente elegante, el servicio por arriba de lo normal, esmerado, las vajillas francamente concordantes con el ambiente. La carta es breve, pero variada, se adapta a las estaciones del año ofreciendo de esta forma sólo productos frescos. La lista de vinos presenta una variedad interesante en donde el fuerte son los vinos locales; el restaurante ofrece un servicio de descorche en caso de que quiera disfrutar de su propio vino.

La Bodega de Demuru

Yo la definiría como una cocina honesta y vanguardista; convive con muchos restaurantes Michelin españoles como Arzak y Canfabes; ambos utilizan material prima de temporada; aquí Demuru no se queda atrás.

Demuru plantea cada plato en una tradicional casona de Palermo Soho; disfrutamos de una cocina tradicional fusionada con técnicas modernas con el fín de guiarnos por una aventura gastronómica. Para dar un ejemplo de la creatividad expuesta por Juan Pedro Demuru, les presento varias platos presentados en el menu de Invierno del año pasado:

Pesca del día en croute + vegetales al wok con aceite de sésamo y arroz basmati en perfume de menta e hinojos.
Bondiola braseada en salsa de cassis + compresión de batata y chutney de frutas.
Canelón mediterráneo con tomates asados, zapallitos y berenjenas + clásico fileto con perfume de albahaca.

Reservar es casi obligatorio. Demuru está localizado en Honduras 5296, (Esq Gody Cruz). Palermo Soho. Teléfono: 48315812.

La imaginación es el límite de Juan Pedro Demuru, vaya y disfrute de esta experiencia culinaria localizada en Buenos Aires.

Juan Mari Arzak lleva más de 40 años viviendo para la cocina; está considerado uno de los mejores cocineros del mundo; su comida puede definirse como sencilla, pero sensible y, sobre todo, versatil; mezcla productos de aquí y de allá, sin complicar en exceso los ingredientes.

El restaurant Arzak dirigido por Juan Mari Arzak y su hija Elena nos ofrece una obra culinaria con personalidad y arraigo, de espíritu vasco, con raíces y gustos, es una cocina de evolución y vanguardia, dos elementos que se ven claros en sus platos de cocina vasca y española. No en vano el lema de Arza es “el mercado marca lo que la naturaleza nos ofrece y además nos obliga, para no caer en la rutina…”. La carta del restaurante se encuentra en constante evolución dependiendo de la temporada; existe en la cocina de Arzak un proceso de investigación, de hecho el Laboratorio culinario, en funcionamiento desde marzo del 2001 se encuentra situado junto al restaurante, y es allí en donde se gestan las ideas y los nuevos platos. La combinación de la comida entre padre e hija es definida por el propio Juan Mari como “you soy el rock and roll y ella es el heavy metal”; dejando claro así el papel de cada uno en la cocina.

Arzak

Entre su platos famosos tenemos especiales trabjos con calamares y carne local, además pasean sus platos con diferentes aromas, entre ellos: tamarindo, mango, miel, chocolate tostado, anis estrellado, coco, licores. En fin una combinación difícil de imaginar.

El Totem de Foie

El menu de tasting puede ser un poco atrevido, pero los sabores son inolvidables, técnicamente inmejorable; la carta de vinos es escogida y sugerida en base a la comida, con vinos locales e internacionales, no en vano este restaurante tiene tres estrellas Michelin.

Si esta planeando algún viaje que incluye San Sebastián, Arzak, definitivamente sería una opción inolvidable.

Arzak está localizado en
Alcalde José Elósegui, 273
(Alto de Miracruz 21)
E-20015 Donostia San Sebastián (Guipúzcoa)
Tel. : + 34 943 27 84 65
Cierran Domingo y Lunes
Anualmente esta cerrado desde el 19 de Junio hasta el 6 de Julio y desde el 6 de Noviembre hasta el 30 de Noviembre. Reservar es altamente recomendado

Están los locales típicos de comida Mexicana en la calle 8, también se nos ofrece el sobrevalorado “Rosa Mexicano”; se paga por ambiente y nada mas, porque la comida es realmente average, he visitado las dos locaciones, Brickel Key y Miami Beach.

Una de las mejores opciones es el Mercadito Midtown; ya es el cuarto Mercadito, con dos locales en Nueva York, Manhattan, uno en Chicago y el de Midtown Miami, el Mercadito comienza a trazar su historia como la combinación de la comida tradicional mexicana con un toque moderno. Entiendase que no hablamos de Tex-Mex; esto es otro concepto.

El ambiente en el Mercadito Midtown es fresco y moderno; hay menú de almuerzo, cena y brunch; nos ofrece calidad y cantidad a precios decentes (para los niveles de Miami), en la entrada podemos ver tres diferentes guacamoles, ceviches, botanas, salas, arroz, frijoles y demás; en los platos principales nos presentan tacos, y es aquí a mi pensar en donde esta la diferencia, tacos al pastor con una salsa de chile de árbol, simplemente espectacular, otro de los favoritos es el carnita de puerco, al estilo michoacán, con puerco a la brasa, y nuevamente la salsa de chile de árbol; la carta de tacos es creativa, nada mas hay que pasearse por los tacos de hongos, huitlacoche, hongos salvajes, queso manchego y salsa de tomatillo … nada mas. Los platos fuertes son tradicionales mexicanos con toques urbanos, pescado a la talla, pollo enchilado, tampiqueña, chile relleno y las enchiladas son las ofertas del Mercadito Midtown.

Buenos postres y bebidas fancies y cerverza para el que quiera.

La Taqueria

Una de las cosas que mas me llama la atención es que si quiere disfrutar de los tacos y no sentarse en un restaurante, el Mercadito Midtown ofrece espacio a la Taquería Midtown, en donde ofrecen los mejores tacos en Miami; en la Taquería Midtown usted podrá encontrar los típicos tacos mexicanos y los tacos que hacen al Mercadito Midtown único; la atmósfera es relajada, perfecta para un almuerzo rápido, una cena o simplemente para sentarse y disfrutar. Además de tacos, La Taquería nos ofrece burritos, tortas (el tradicional sandwich mexicano) y refrescantes aguas frescas!

La Taquería Interior

Si es fan de tacos, La Taquería Midtown es unos de los lugares que debe visitar en Miami; esta localizado en el trendy Midtown Miami, la dirección es 3252 NE First Avenue Miami, FL 33137

Pike Place famoso por albergar el primer Starbucks, ahora también aloja numerosos locales con mucha personalidad; los fines de semana es aún mas interesante ya que los puestos de mercado casi se duplica; los comerciantes que llenan el mercado son locales y los productos ofrecidos son frescos y originales.

Un resumen de lo que puede encontrar en Pike Place sería así:

Flores; la oferta de flores es abundante y económica, con flores de temporada, rosas, orquideas, margaritas, ramos especiales preparados en el momento; la exhibición es especialmente rica los fines de semana, cuando puede combinar la visita de las flores con mermeladas y mieles.

Mermeladas y mieles; preparadas por locales, los fines de semana los productos pueden venir del estado de Oregon y Washington; en todos los puestos puede probar cada mermelada o miel, con sabores únicos y deliciosos; para darle una idea picante con fresa, frambuesa y ají, mango y naranja; siempre conseguirá clásicos.

Pescado; tan o mas famoso que el primer Starbucks, el mercado de pescado de Pike place es genial, pescado fresco entregado en la mañana, aún cuando el samón es el rey, puede conseguir lo que se imagine fresco; camarones, pargos, tilapia, salmón ahumado, cangrejo, pez espada, atún, usted imagine y allí esta. Además puede disfrutar del show brindado por los “mongers” que se van pasando piezas inmensas de pescado. Una experiencia!

Pescado en Pike Place

Vegetales y frutas: frescas, vienen de los campos, tomatos frescos, lechugas, todo tipo de nueces y semillas, mandarinas, naranjas, especies, cilantro, en fin una variedad impresionante de vegetales, frutas y especies.

Pastas!; sí hay al menos tres puestos seguidos de pasta local, hecha en casa, los mismos puestos también ofrecen diferentes aceites de oliva y balsámicos; puede probar cada aceita, hay un pequeña estación para probar todo.

Café, cappuccino y croissants. Si bien es cierto el primer Starbucks está acá, también es cierto que la panadería que Le Panier ofrece probablemente el mejor cappuccino de la zona, los panes son de locura, los croissants deliciosos, los macarrones frescos, tartaletas de fresas y limón, las palmeras de hojaldre y los dulces son maravillosos; al mas puro estilo francés.

Le Panier en Pike Place

En fin, Pike Place Market es uno de esos sitios que hay que conocer y experimentar. Está localizado en Pike Place, Seattle, WA

Mercado de Granville

La variedad de restaurantes de alta cocina es alta e interesante; ante tanta oferta el público de Vancouver es exigente y conocedor. Chef Jean-Georges Vongerichten nos ofrece Market, localizado en el lujoso hotel Shangri-la. Market presenta dos ambientes, uno un poco mas relajado, con decoraciones “trendy” al mas puro estilo “Miami Beach”; y un ambiente mas formal. El menú en ambos ambientes es el mismo.

El menú ofrece desayuno, brunch, almuerzo y cena. Market tiene una carta en el que el pescado predomina sobre otras carnes, sin olvidar el ternero, en los diversos platos Jean-Georges Vongerichten combina su influencia asiática con la francesa, vemos salsas blancas con almendras, el salmón en salsa de mango, clásica influencia vietnamita. Recordemos la marcada influencia asiática en restaurantes previos de Jean-Georges, Market, no se escapa a esta tendencia. El pescado es especialmente fresco, es de esperar, ya que estamos hablando de Vancouver una de las capitals mundiales del pescado.

La lista de vinos es excepcional, es cambiada de acuerdo a la temporada, nos pasea por vinos franceses, italianos y españoles.

El Shangri-la se encuentra localizado en 1128 West Georgia Street  Vancouver, BC V6E 0A8, Canada, teléfono: (604) 689-1120

Las horas son las siguientes:
Desayuno: 7am – 11.30am
Brunch del Domingo: 11.30am – 3pm
Almuerzo: 11.30am - 2.30pm
Cena: 5.30pm – 10.30pm
Dos paraísos culinarios que no puede perderse!

El Farolito

Ir a un Farolito sin probar un taco al pastor, es como ir a Brasil y probar pao de queso; el taco al pastor es preparado con la típica tortilla de maíz con carne frita, la cual puede ser una combinación de carne de cerdo y carne de ternera ó solo carne de cerdo. Además la carne es preparada con un marinado tradicional conformado entre demás ingredientes por achiote, especias y chiles rojos molidos que otorgan un color rojizo distintivo; luego lo sirven con un poco de perejil, es un clásico. La carta del Farolito ofrece multiples tacos, pero en definitive hay que probar el taco al pastor. El Farolito es famoso por preparar sus tacos al carbon, técnica que los hace suculentos; este estilo fué luego adoptado, nunca igualado, por miles de taquerías en México.

Carnitas

El menu de El Farolito ofrece tacos de carnitas y tacos al carbon, la variedad es inmesa; destancan al pastor, arrachera o tampiqueña con queso manchego, cochinita pabil, de chicharrón, chorizo, bisteck, costilla o chuleta, entre otros. Como aparitivos los volcanes son suculentos (Queso fundido que puede ir combinado con tu carne favorita y montado en dos deliciosas tostaditas). No podemos olvidar las quesadillas flemeado o con bisteck, Costilla o chuleta.

El Farolito cuenta con una carnicería propia en la que manejan buenos cortes para llevarlos posteriormente a cada una de sus parrillas. Recientemente El Farolito ha sido abierto como una oportunidad de franquicia; habría que seguirle la pista par aver si no ha perdido ese toque que hace de los comederos sitios en donde siempre comerá un buen taco por un buen precio.

Los locales disfrutan en El Farolito de buenos tacos, ahora los visitantes puedes disfrutar de uno de los tantos secretos de Ciudad de México.