Cómo hacer Flan de los Ibores

Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de queso de Los Ibores rallado (de dos meses de curación) 75 gramos de tocino entreverado 1 vaso de leche 1 vaso de nata liquida 4 huevos Sal Pimienta Nuez moscada Para la salsa de gambas: 250 gramos de gamas 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 1 diente de […]

queso ibores

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de queso de Los Ibores rallado (de dos meses de curación)

75 gramos de tocino entreverado

1 vaso de leche

1 vaso de nata liquida

4 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para la salsa de gambas:

250 gramos de gamas

4 cucharadas de aceite

1/2 cebolla

1 diente de ajo

6 cucharadas de tomate frito

1 copa de brandy

Unas gotas de tabasco

Estragón seco

Pasos:

  1. Escaldar durante 1 minuto en agua hirviendo el tocino cortado en datos pequeños
  2. Batir los huevos en un bol, añadir los dados de tocino, el queso rallado, la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada
  3. Engrasar un molde con mantequilla (o cuatro moldes individuales) y llenar con la preparación. Cocer en el horno a 180 grados, al baño María, durante los 40 minutos (o 20 minutos en el microondas, si se emplea un molde apropiado).
  4. Desmoldarlo y servir con la salsa de gambas.
  5. Para realizar la salsa de gambas hay que pelar las gamas, lavar las cabezas y cocerlas durante 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y 1 casco de cebolla. Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite. Antes de que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito. Incorporar el estragón deshecho entre los dedos y regar con el brandy. En cuanto se caliente éste, prender fuego. Sazonar con unas gotas de tabasco, al gusto y añadir el caldo resultante de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir la salsa.
  6. Dar unos hervores finales a la salsa y servir acompañando los flanes.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto con una ligera crianza, por los aromas que adquiere en su paso por la madera.

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