orejas de judas

Cerdo agripicante con orejas de judas

¿Cómo hacer Cerdo agripicante con Orejas de Judas?

Ingredientes para 3 personas:

50 gramos de orejas de judas chinas secas, remojadas en agua caliente durante 10 minutos

100 gramos de mazorquitas de maíz partidas por la mitad a lo largo

2 cucharadas de miel fluida

1 cucharada de pasta de tamarindo

4 cucharadas de agua hirviendo de salsa de soja oscura

1 cucharada de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de cacahuete o en su defecto, de girasol

1 diente de ajo grande picado

Trozo de jengibre freso de 1 cm, pelado y picado

1 cucharadita de copos de guindilla roja, para un picante medio. (Al gusto)

350 gramos de solomillo de cerdo en lonchas finas

1 pimiento verde, sin semillas, limpio, cortado en tiras.

4 cebollas en rodajas anchas diagonales

250 gramos de fideos hokkien frescos

Cilantro fresco para adornar

Elaboración de la receta:

  1. Hay que escurrir cuidadosamente las setas remojadas, desechando los tallos leñosos y troceando los más grandes.
  2. Mientras tanto, en una cazuela grande, se va calentando el agua con sal, hasta llegar al punto de ebullición. Una vez alcanzado el punto, se escaldan las mazorquitas durante 3 minutos. Luego se escurren y se ponen bajo agua fría para detener la cocción.
  3. Ponemos la miel y la pasta de tamarindo en un bol, se echa agua y se remueve hasta que la pasta se haya disuelto. Después se agrega salsa de soja y vinagre de arroz y se reserva.
  4. Ponemos un wok o una sartén grande a fuego vivo, con aceite, de forma que cubra ligeramente el fondo. Salteamos el ajo, el jengibre y los copos de guindilla durante unos 30 segundos, y se agrega la carne para ser salteada durante unos 2 minutos más.
  5. Pasado el tiempo calentamos el aceite en el wok y añadimos la cebolleta, el pimiento, las setas y las mazorquitas, junto con la mezcla de tamarindo, y lo salteamos todo durante unos 2 o 3 minutos más, hasta que la carne esté bien cocida y las verduras tiernas, no muy blandas.
  6. Finalmente incorporamos los fideos y mezclamos bien todo.
  7. Cuando esté caliente, se adorna con el cilantro y se sirve.

Maridaje:

Al igual que en otras recetas asiáticas, recomendamos servir con un vino Pinot Noir, por su tanino un poco ácido, que le otorga esa cualidad refrescante ideal para este tipo de platos.

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