Ragú de Calamar

¿Cómo hacer Ragú de Calamar?

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de anillas de calamar

Harina para rebozar

3 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

8 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

Una pizca de estragón

1 vaso de vino blanco seco

1/4 kilo de guisantes desgranados tiernos

6 cebollitas francesas

Elaboración de la receta:

  1. Calentar el aceite en una sartén
  2. Enharinar las anillas de calamar bien secas y freírlas con cuidado de no quemarse
  3. Pasarlas a la cazuela. Dejar solamente 8 cucharadas de aceite sobrante y freír el ajo y la cebolla picados
  4. Añadir las zanahorias cortadas en ruedas y rehogar durante unos minutos
  5. Mojar con el vino y sazonar con sal, pimienta y estragón. Dar un hervor y añadir los calamares.
  6. Escaldar las cebollitas francesas para pelarlas y añadirlas a los calamares
  7. Dejar cocer tapado hasta que todo este tierno, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Si los guisantes son muy tiernos o extrafinos congelados, añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción
  8. Rectificar el punto de sal, pimienta y estragón
  9. Comprobar que todo está tierno y servir

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino joven de las D.O. Rioja o Valdepeñas son ideales, por sus aromas primarios y frescura.

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