bacalo

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de bacalao

1/2 kg de cebollas

6 cucharadas de aceite

8 huevos

4 cucharadas de leche

sal

pimienta

perejil

Pasos:

  1. Poner el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Desmigarlo, suprimiento pieles y espinas
  3. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas
  4. Estofarlas con el aceite en el microondas durante 15 minutos o durante 1 hora en cazuela tapada a fuego lento.
  5. Rehogar el bacalao sobre la cebolla a fuego bajo, hasta que se evapore todo el agua de vegetación de la cebolla.
  6. Batir los huevos como para tortilla, sazonarlos con sal y pimienta y añadir la leche.
  7. Engrasar y calentar una sartén de hierro de fondo grueso. Verter los huevos con bacalao y mover sobre fuego bajo, levantando la sartén de cuando en cuando para que no se hagan demasiado.
  8. Si la sartén no es de hierro de fondo gruso, puede usarse un cazo engrasado y al baño maría.
  9. Servir espolvoreado de perejil picado

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto joven con más de 1 año de vida de crianza, vinos que han moderado su juventud sin perder su frescura y aromas primarios.

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