Ingredientes para 4 personas:

1 rodaballado de un kilo y medio

sal yodada no muy gruesa

250 gramos de hojas de espinacas

2 zanahorias

aceite

Para hacer la salsa vinagreta:

1 tomate grande y rojo

8 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de vinagre de jerez

sal

pimienta blanca molida

1 cucharada de cebollino picado

Pasos:

  1. Limpiar con un paño y freir las hojas de espinacas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
  2. Cortar en tiras finas y planas las zanahoraias lavadas y freirlas.
  3. Escurrirlas de aceite sobre un papel de cocina.
  4. Limpiar el rodaballo y lavarlos.
  5. Engrasar ligereamente una fuente de horno, colocar el rodaballo con la piel oscura hacia arriba y cubrir la superficie del pescado de sal, cuidando de que ésta no caiga a la fuente.
  6. Introducir el rodaballo en el horno a 180º durante 15 minutos; encender el gratinador y mantenerlo en el horno otros 5 minitos más.
  7. Quitar la sal y la piel oscura de pescado con cuidado. Colocarlo en una fuente y añadir el jugo de la cocción.
  8. Regarlo con la vinagreta, decorar con las verduras fritas y acompañar del resto de la vinagreta en la salsera.

Vinagreta: Picar en dados el tomate pelado y macerarlo durante 24 horas con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el cebollino.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino blanco de la D.O. SOmontano de uva charnonnay, fermentado en barrica, por los aromas lácteos, rosados y frutales de esta variedad.

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